将来の目標ですが飲食店開きたいし革職人にもなりたい。というやりたいことレンジ広い病です。
経験としてはちゃんこ江戸沢で鍋洗い。マクドナルドでポテト揚げてたぐらいです。
で、仮にぼくの大好きなラーメン屋を開いた場合のシミュレーションをしてみました。
近所の物件を調べてみるとこれまたお家賃の幅が広い。とりあえず家賃は10万円。場所が場所なだけに駐車場が必要。ということで競合のラーメン2国が14台借りてるようなのでとりあえずうちは10台。駐車場代10万円也。
光熱費はちょっと調べたらだいたい小さなラーメン屋で10万円。
ごみ処理・通信費・消耗品費で7万円。
変動費もありますがざっとだいたい月370,000円。
旨いラーメン目指して原価率は40%。
ラーメン1杯800円。ギョーザとチャーハンとビールぐらいは欲しいけど回転率を上げるためにラーメンとビールしか置かないってのもおもしろい。ビール以外にもお酒とチャーシューにこだわるってのもおもしろいね。チャーシューで呑む居酒屋的な？でも呑んだら乗れないのでここは思案のしどころじゃ。とりあえず客単価は1,000円いきたい。
粗利600円でいろいろ払った後で月収300,000円欲しかったら1200人程呼ばないといけないのだ。1日40人。
これはもちろんオーナーが1人で時間関係なくブラック企業以上に休みなく働いて。
家族に手伝ってもらわないと難しそう。あ、うちムリだわw
ということでブラック共同経営者募集。
その前にラーメン修行が必要でした。
